厨房很宽，一共分为了三个区域。
一个洗菜洗碗的水槽区域，一个就是备菜切菜的区域，靠窗的位置还有一个炒锅的区域，一共有五个灶，两个大灶台。三个小灶台。
大灶台可以用大锅烧水、蒸米饭或者做卤味，小灶台则用小锅炒菜做冷锅鱼。
首先姜念先走到水槽区域。拿了一条鱼出来，先拍死，然后刮鱼鳞，抽鱼腥线。接着洗一洗之后就到备菜的区域开始分割鱼，鱼头放一个盆，鱼片放一个盆子，鱼腹、鱼骨、鱼尾、鱼泡再各分一处。
姜念的动作干净又利落，不到两分钟就把鱼处理干净了，她处理好以后洗了洗手，让两个厨子也按这个方式处理鱼：“会的吧？”
“会的。”两个厨子虽然很少处理得这么仔细，但处理鱼还是会的，两人各花费了三四分种将鱼片好处理好了。
姜念嗯了一声，“接下来我们就加一点盐、芡粉和我秘制的调料来码味。”
秘制的调料也是她在家里做好的，做了好多罐，一罐应该够给码半个月的味道了。
两个厨子依言学着去弄。
“码味半盏茶功夫即可。”姜念顿了顿。“有时候生意忙，客人太多的话，我们就提前多准备一些鱼来码味，但是也不能放太多，以免放久了不新鲜。”
“我们这个属于自助餐，客人吃完了还可以加两次鱼。所以你们尽量有一桌客人的时候就多备两份，以此类推。”姜念原本是想可以不限次数的加鱼的，可是想到这个时代的人很多都是干苦力的，可能吃了，为了不亏本，所以决定三次以内是免费加的。另外一些素菜免费。
两个厨子点头应好。
“现在码好味了，我们就开始制作冷锅鱼。”姜念在走到灶台区域，“我们一人一口锅。”
“首先我们要把调料准备齐全。”姜念看了一眼旁边的盆子里切好的葱姜蒜、香料、酸萝卜、骨头高汤等，“都准备好了啊？”
两个厨子说：“早上陈掌柜过来说让我们准备好。我们就都备上了。”
“挺好，那我们就不用现备料了。”姜念看了眼锅，“现在我们开始吧。”
“首先干辣椒和青花椒用少量油小火炒香，这一个步骤可以备料的时候全部备好，这样就可以减少一点时间。”姜念又继续往里面加油：“然后再烧锅，加入烧熟的豆子油烧至七成热。然后下生姜片、大蒜，用小火炸出香味。然后舀入我制作的这个冷锅底料。”姜念舀了一勺底料放入锅里，炒香后加入酸萝卜炒匀。再下入辣椒粉、醪糟、黄酒调匀，掺入高汤烧沸即可。”因为没有鸡精和味精，这些也就不放了。
厨子忍不住咽了咽口水：“好香呀。”
“也有些呛人。”
“麻辣的味道是这样的。”姜念尝了一口冷锅鱼的汤，觉得味道还不错，又麻又辣又鲜（本章未完，请翻页）