苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也是很有讲究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不切斜面，那笋子的横切面积不够大，粘附的油盐不够多，味道也是十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些配料，如葱段、姜片、蒜米一类。
热锅之后，先下腊肉煸出油，然后再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。
当然，吃苦笋，若没有小米椒，那是没有灵魂的。
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。
特别是万能的小米椒，更是山民们房前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法很简单，可以不用焯水，切了就直接下锅炒。
虽然这样的做法，做出来的苦笋味道极苦，但吃苦笋，吃的就是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父母跟爷爷也总让着他，让他吃肉，他们便吃那苦得涩口的苦笋。
苦笋虽然很苦很苦，但大人们对苦笋却是爱不释手。
大概是因为那个时候要交粮税，山民们自己种植的粮食根本不能够一家人活下去，因此，山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食。
在那个年代，农民们靠着大山的寄予，种着祖先开荒出来已经种了无数代人的田地，给国家上交了无数的粮税。
如果没有大山的这些寄予，恐怕不少山民们得在当时的困境中饿死。
正是因为山里人是靠吃苦笋度过了饥荒，所以老一辈人对苦笋总拥有着特殊的感情。
哪怕日子已经越来越好了，但老人们总是舍不得任由山里的苦笋孤芳自赏。于是，每逢春笋破土而出之际，老一辈人便带着年轻一辈人往山里找去。
刘青山小时候虽然讨厌吃苦笋，但是对于挖苦笋煨苦笋却特别喜爱的。
那时候没啥零食可吃，跟着大人们结伴到了山里之后，大人们负责挖苦笋掰苦笋，小孩子们就自己动手，把掰来的苦笋放在用树枝点燃的野火上煨。
苦笋本身是极苦的，但那会儿就着山风，看着山景，吃着山里的野竹笋，也就不觉得苦了。
不仅不苦，那样的年少时光，确切说来，是甜的，比蜜糖还甜呢。
转眼十几年过去了，如今又到了吃苦笋的季节。
看着餐桌上与腊肉红绿交映的苦笋，闻着空气中的阵阵香味，霎时间，仿佛又回到了那个煨苦笋的午后了。
午后、山林、野火、苦笋、小伙伴、童年……
不知不觉间，苦笋又成了打开回忆的钥匙。
苦笋虽然美味，但是，挖竹笋可不是一件简单的事情。
特别是面对几百斤苦笋订单的时候，刘青山更是头大。
吃饱饭之后，他整理了一下订单数量。最后，得到的数量总额高达七百斤。
七百斤看似不多，但如果要他一个人挖的话，恐怕还是会有些困难的。
而且，还要挖山药。
目前距离跟土豪们约定的时间还有两天。也就是说，他可以挖两天山药跟苦笋，到了第三天一大早的时候，就要给土豪们送去。
在两天时间内挖若干山药跟七百斤苦笋，显然还是有一定难度的。
所以，刘青山连夜喊来了几个帮手。
晚上七点多钟的时候，村长、二叔、谭大傻、卢卫东都到了。
四人走入老宅子的时候，吴翠梅正洗着碗，见四人同时造访，颇为意外。
刘青山连忙招呼几人进厨房坐下。
这会儿厨房里还有火，整个厨房都暖洋洋的，亮堂堂的。
几人刚坐下，刘青山就端了热腾腾的茶水跟瓜子水果出来。
村长道：“青山，你别忙活了，有事快说。”
村长是个讲效率的人，看不得刘青山这么磨磨蹭蹭。
刘青山也找来一张小板凳，靠着几人围在灶前坐下，说道：“是这样，村长，我有几个朋友是县城的老板，他们过两天就要过节了，想要买一些苦笋跟山药，苦笋一人要百来斤呢，山药也是越多越好，我一个人挖不来那么多，所以就想找你们帮忙。”
“苦笋？现在有苦笋了吗？”村长疑惑道，“我天天进山，还没看到有苦笋啊。”
“现在苦笋没冒头，但地底下有。”谭大傻说道，“前天我就挖了一餐回家吃过了，不过，看不到笋，随缘挖，有点难挖，除非力气很大，可以随便挖。”
“是啊，这苦笋现在还没冒头，有点难挖吧。”卢卫东也跟着说道，“你说山药好歹有根苗看得见，可以顺着苗挖，但是，竹笋可以任意长在竹林里的任何一处，这个就有点难挖了。”
“对。”二叔道，“竹笋一坑就一根笋，才几两重，山药的话，如果运气好，一个坑能有差不多十斤呢。”
刘青山想了想，说道：“这样吧，明天后天两天时间，你们去挖山药，我负责挖苦笋。”
“你一个人挖苦笋？”吴翠梅在一旁听得真切，便说道，“你一个人怎么挖几百斤苦笋？别到时候把身子累坏了。”
“妈，我们商量事情呢，你别插话。”刘青山又道，“我一个人挖苦笋没问题，倒是你们，挖的山药越多越好。”
其实，也可以发动村里其他人一起去挖山药。
不过，因为现在正是开春的时候，大家家里的农事都很繁忙，估计没几个人愿意帮忙挖山药。
所以，干脆就直接喊来比较信得过的四人来帮忙就好了。
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